鱼卵被当作各种各样的食材来使用。从展示板的鱼肚子上的小孔朝里看，便会看到各种各样的鱼卵照片。产下成为明太子的鱼卵的鱼是哪一种？

“答案是从左边数第二个的明太鱼。”

1.明太子的原料是明太鱼的鱼子。捕获明太鱼的渔场在北方寒冷的海域。
2.从各种状态的鱼子中，选择作为明太子原料最合适的成熟状态的鱼子。
3.使用独特的调料和盐对鱼子进行腌制，做成具有颗粒感的“盐鳕鱼子”。
4.使用前对卫生方面和味觉等进行各种各样严格的检查。

在彻底的品质管理下，只有被精选出来的材料，才能成为f福屋的“味之明太子”。

这里是福屋明太子制作的心脏部位。为了保持卫生的环境而做成了无尘室。
用手工作业挑选保持着高品质的原料鳕鱼子后，再用特制调味液腌渍。在熟成库腌上2天就能做成将鳕鱼子的好味道和调味液的美味完美协调的明太子。

将熟成的明太子小心地装进容器称重。
将附着在容器边缘的明太子粒和辣椒去除干净后，把包装膜接合处加热融化密封。密封起来的明太子在经过金属探测器和重量检查后，被送到包装室。

在明太子的容器上印制标有生产日期的记号，封盖后装盒。再将装有明太子的盒子装满已组装好的纸箱。然后堆放在货盘上，用搬运机运到发货处。这些作业都是由自动化机器来完成的。.

官能检查员每天用味觉、嗅觉、视觉等对原料和产品是否可以使用来进行判断。只有通过复杂的公司内部考试的人才能成为官能检查员。检查员为能判断明太子的“味”“香”“色”的细微差别，每天都反复进行训练。

这里能够体验如何辨别香辣调味料的气味。

在商品开发中，以"博多"和"明太子"为关键词，致力于各种各样新商品的开发。思考有博多特色的东西是什么，以此创造出各种各样的变化，进行商品化。 在创业者—川原俊夫诞生100周年项目中，开发人员设想如果川原俊夫在世的话会制作怎样的明太子，从而开发出了3个商品。

用手工作业将熟成的明太子装入容器计量。含有调味液的明太子因较为柔软，所以需小心处理。每个明太子重量不同，因此将其装成固定的重量需要非常娴熟的技术。

在体验设备上能够体验如何计量。请试着与熟练的技术人员比赛一下速度。

食品安全管理工作是非常重要的业务。本厂遵从严格标准，进行彻底的卫生管理。
明太子是使用天然资源制作而成的，为了将这个环境资产传承给下一代，本厂还不断推进各种各样的环境保护活动。
厂长依据工厂内的全部工作管理着生产率。

“味之明太子—复刻” 是使用现今珍贵的国产原料，对使用半个世纪前创业者—川原俊夫完成的味道来制作明太子而进行挑战，从而开发出来的商品。制造科的桥田先生因为有曾在专业制造厂学习生鱼子腌制保存技术的经验而被选为开发人员，并成为这项工作的核心人物，致力于开发。到商品完成花费了大约2年的时间。

1948年川原俊夫创立了食品批发公司“福屋”。他从以前在朝鲜半岛吃过的明太鱼得到启发，开始试制“味之明太子”。参考地方群众的意见不断改良味道，花了大约10年时间完成了商品的开发。他没有申请制造专利并将技术公开，因此才有之后众多明太子制造厂的诞生，辣味明太子成了博多的知名产品。
这个展示再现了1953年的店铺。店里放有盛在玻璃水瓶(广口瓶)中的明太子。请参观。