魚卵可以做成各種食品。只要從展示板上魚腹的洞往內看，就能看到各種魚卵的照片。那麼，明太子是哪種魚的魚卵呢？

「答案是從左邊屬來第二個的黃線狹鱈」

1.明太子的材料選用在極北嚴寒海域的漁場捕獲的黃線狹鱈魚卵。
2.從各種狀態的魚卵中，挑選成熟程度最適合當作明太子材料的魚卵。
3.使用自家配方調味料與海鹽醃漬魚卵，製成保有顆粒感的「鹽醃鱈魚卵」。
4.材料在使用前一定要通過衛生、味覺等各種方面的嚴格檢查。

只有通過嚴格品質管理的特選材料，才能製成福屋的「味之明太子」。

這裡是製作福屋明太子最重要的地方，因此使用無塵室以創造出衛生的環境。
我們以手工挑選出保持高品質的鱈魚子後，將其浸入特製醬汁，再放入熟成庫醃漬2天，使鱈魚子的鮮味與醬汁的甘甜完全調和，美味的明太子就完成了！

我們將熟成的明太子小心地裝入容器並判斷份量。接著，將附著在容器邊緣的明太子顆粒與辣椒粉清除乾淨，加熱塑膠膜使其熔接密封。密封的明太子經過金屬探測器及重量檢查後，就能送進包裝室。

在明太子的容器印上清楚標示製造日期、時間的記號，蓋上蓋子後裝箱。接著，一盒盒的明太子裝入組合好的紙箱中，堆在棧板上，並以搬運機送到出貨處。這些作業都由機械自動完成。

感官檢察員利用味覺、嗅覺、視覺等，判斷每天的原料與產品是否能夠使用。
感官檢查員只有通過困難社內考試的人才能夠擔任。檢查員為了能夠判斷出明太子「口味」「香氣」「外型」上的些微差異，必須經過不斷地訓練。
這裡能夠體驗香料的香味分辨。

我們以「博多」與「明太子」為關鍵字，致力於開發各種新商品。以「博多的特色是什麼？」為發想，由此延伸出各種創意，並將這些創意製成商品。
創業者．川原俊夫誕生100週年計畫的概念是：「如果川原俊夫還活著，會做出什麼樣的明太子」並在這樣的想法下開發出3種商品。

我們透過人工將判斷熟成明太子的份量，並裝入容器中。含有醬汁的明太子飽滿且柔軟，因此必須小心對待。每塊明太子的重量都不一樣，必須要有熟練的技術才能在容器中裝入固定份量的明太子。
透過體驗裝置，能夠進行計量體驗。讓我們來和這些熟練的技術人員比賽誰的動作快吧！

食品衛生管理計畫是非常重要的業務，必須遵守嚴格規定，徹底進行衛生管理。
此外，明太子的原料屬於天然資源，因此為了讓這樣的環境資產能夠延續到下個世代，本公司也積極推動各種環保活動。
廠長也以工廠內的所有規劃為基礎，進行生產性管理。

「味之明太子．復刻版」是使用現在相當珍貴的日本產原料所開發出的商品，挑戰重現半個世紀前由創業者．川原俊夫所調配出的明太子口味。本公司製造課的橋田氏，因為擁有從生卵鹽漬技術專業廠商習得的經驗，而被選為開發成員，並且成為這個企劃的主力，致力於商品開發，總共耗時2年終於開發完成。

1948年，川原俊夫創立食品批發商「福屋」。他從以前在朝鮮半島品嚐到的「明太」得到靈感，開始試做明太子。他參考當地人的意見，不斷地改良口味，花了10年的時間才完成這項商品。他將製作方法公開，不申請任何專利，因此後來誕生了許多明太子製造商，辣味明太子也成為博多名產。
本展示重現1953年時期的店舖，店頭放著裝在廣口瓶中的明太子。歡迎大家參觀。