생선의 알은 다양한 식재료로 사용됩니다. 이 파넬의 생선의 배부분에 설치하여 있는 구멍 속을 보면 각각 생선의 알의 사진을 볼수 있습니다. 멘타이코가 되는 알을 낳은 생선은 어느 것일까요? "정답은 왼쪽에서 2번째 명태입니다"

후쿠야의 재료선별에 있어서의 집착

1. 멘타이코의 재료는 명태알입니다. 명태는 북쪽의 추운 바다가 어장입니다.
2. 여러 상태의 알 중에서 멘타이코의 재료로 제일 적합한 상태의 알을 선택합니다.
3. 독자의 조미료와 소금으로 알을 소금에 절인 후 오돌토돌한 식감을 살린 ‘시오타라코’로 만듭니다.
4. 위생면와 미각등 까다로운 검사를 사용전에 실시합니다.

철저한 품질관리로 엄선된 재료만이 후쿠야의 ‘아지노 멘타이코’가 됩니다.

후쿠야의 멘타이코의 심장부입니다. 위생적인 환경을 만들기 위해 클린룸을 이용합니다. 높은 품질을 유지한 원료인 명태알은 수작업으로 선별한 후 특제조미액에 절입니다. 숙성고에서 2일간 숙성하면 명태알의 맛과 조미액이 밸러스를 맞추어 맛있는 멘타이코가 됩니다.

숙성된 멘타이코를 정성껏 다루어 용기에 넣어 계량합니다. 용기에 묻은 멘타이코 잔여물과 고추가루를 깨끗이 제거한 후 필름을 열로 접착시켜 밀봉합니다. 밀봉된 멘타이코는 그 후 금속탐지기와 무게 검사를 거쳐 포장실로 보내집니다.

멘타이코의 용기에 제조일시를 알 수 있게 기호를 새기고, 뚜껑을 덮은 후 상자에 넣습니다. 그리고 박스에 멘타이코가 들어간 상자를 넣습니다. 그 후 출고홈에 보냅니다. 이 작업은 자동화된 기계로 이루어집니다.

관능검사원은 미각,후각,시각등을 이용해 매일 원료와 제품의 사용가능여부를 판단합니다. 어려운 사내시험에 합격한 사람만 관능검사원이 될 수 있습니다. 검사원은 멘타이코의 "맛" "향" "모양" 의 미세한 차미를 판단할 수 있도록 항상 훈련하고 있습니다. 여기에서는 향신료를 냄새로 판별하는 체험이 가능합니다.

상품개발에서는 ‘하카타’와 ‘멘타이코’를 키워드로한 다양한 신제품 개발에 힘쏟고 있습니다. 하카타다운 것이 무엇인지, 그것을 다양하게 창조해 상품화합니다. 창업자 카와하라 토시오 생탄 100주년 프로젝트에서는 카와하라 토시오가 살아 있는다면 어떤 멘타이코를 만들었을까 라고 생각하며 3개의 상품을 개발했습니다.

숙성된 멘타이코를 수작업으로 용기에 넣어 계량합니다. 조미액을 넣은 멘타이코는 부드럽게 부풀어 있기 때문에 조심히 다룹니다. 멘타이코는 하나하나 무게가 다르기 때문에 일정량을 맞추기 위해서는 숙련된 기술이 필요합니다. 체험장치에서는 계량을 체험할 수 있습니다. 숙련된 기술자와 속도 내기도 체험해 보세요.

식품 안전관리는 아주 중요한 업무입니다. 엄격한 규격에 따라 철저한 위생관리를 행합니다. 또, 멘타이코는 천연자원으로 만들어지므로 환경자산을 차세대에게 물려주기 위해 다양한 환경보전활동도 추진하고 있습니다. 공장장은 공장내 모든 과정을 조합하여 생산성을 관리하고 있습니다.

‘아지노 멘타이코 복각’은 귀중한 국산 원료를 사용해, 반세기전의 창업자 카와하라 토시오가 완성 시킨 맛의 멘타이코 만들기에 도전하여 개발된 상품입니다. 제조과의 하시다씨는 날 알의 소금 절임기술을 전문공장에서 배운 경험으로부터 개발멤버로 뽑혀, 활동의 중심이 되고 있습니다. 상품 완성까지 약 2년의 기간이 걸렸습니다.

1948년 카와하라 토시오가 식품회사 ‘후쿠야’를 창업합니다. 그는 옛날 조선반도에서 먹었던 명태에서 착상해, ‘아지노 멘타이코’를 만들기 시작합니다. 지역민들의 의견을 참고해 맛을 줄곧 개선하면서 약 10년에 걸쳐 상품을 완성시켰습니다. 그는 제조특허 등 일절 받지 않고 노하우를 공개했기때문에 나중에 많은 멘타이코 회사가 창립되여 카라시 멘타이코는 하카타의 명물이 됩니다.
이 전시는 1953년경 점포를 재현한 것입니다. 점두에는 카라스자(입이 큰 병)에 넣은 멘타이코가 놓여있습니다. 봐 주세요.